Se come me amate la cucina mediorientale, non potete restare indifferenti alla cucina libanese, con i suoi sapori e profumi.
Una cucina che riesce a unire la cultura dell’Oriente alla cucina di gusto occidentale, grazie alla sua posizione sul bacino mediterraneo, creando così dei connubi molto interessanti.
Una cucina deliziosa e sana, ricca di cereali, legumi, verdure, pollame, molto pesce e condimenti tipici dell’area: olio di oliva, limone, aglio, sesamo e prezzemolo.
Anche i piatti a base di agnello sono molto presenti, poiché è la carne più utilizzata nella tradizione araba-musulmana, accompagnata con frutta secca, spezie e verdure.
Immancabile poi, come in tutta la cucina mediorientale, il riso, che potete usare della varietà Basmati. In questa ricetta vi consiglio di servirlo con il riso “alla Persiana”, detto Chelo: la ricetta qui.
La sua golosissima crosticina si accompagna benissimo ai piatti a base di carne di agnello.
Agnello alla libanese
Ingredienti
- 2 spalle di agnello a pezzi
- 3 cipolle
- 1 carota
- 10 cl salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio raso di pepe nero
- 1 cucchiaio raso di cardamomo verde triturato
- 1 cucchiaio raso di cannella in polvere
- 5 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio raso di cumino in polvere
- 30 g di mandorle intere
- 30 g di pistacchi sgusciati non salati
- 30 g di pinoli
- 30 g di uva passa
- 500 g di riso basmati alla persiana*
- olio extravergine di oliva
- sale
- limone o limone confit (facoltativo)
Istruzioni
- Sbucciate le cipolle e tagliatele in quarti. Pulite la carota e tagliate a piccoli bastoncini.
- Versate due cucchiai di olio in una padella, fate rosolare le cipolle e mettetele da parte. Stufate le carote nello stesso olio e mettetele da parte.
- Ponete l’agnello in una padella con un filo d’olio e fate rosolare a fuoco alto, mescolando.
- Aggiungete le cipolle, il pomodoro, coprite con acqua e sale, unite le spezie e portate a ebollizione, coperto.
- Abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente per 1 ora.
- Immergete mandorle e pistacchi per 5 minuti in un pentolino con acqua bollente, poi risciacquateli con acqua fredda e rimuovete la pelle.
- Tagliate le mandorle a metà, longitudinalmente.
- Fate rosolare tutta la frutta secca e l’uvetta con un filo d’olio, quindi scolateli su carta assorbente.
- Togliete l’agnello dalla padella e filtrare il brodo.
- Servite l’agnello con il riso basmati alla persiana, la frutta secca e una spruzzata di limone (o qualche cubetto di limone confit**)
Note
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Tabuleh 
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