Pizza “veneta” con Asiago Dop, tastasale e radicchio

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Oggi facciamo la pizza! Si tratta di una pizza speciale che racconta di alcuni sapori della mia Regione, il Veneto.

E’ la mia proposta per il consueto appuntamento di inizio mese con il progetto di “L’Italia nel piatto”, e questa volta parliamo di pizza!

20 regioni presentano la loro pizza “tipica”, tipica soprattutto nella farcitura, nei condimenti.

Cosa ho pensato per il Veneto? Asiago Dop, Tastasale e radicchio!

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Asiago Dop, il formaggio dell’altopiano che ha 1000 anni

Il formaggio asiago si produceva nell’altopiano da cui prende il nome fin dall’anno mille.
L’Asiago più antico, più vicino alla tradizione dei casari altopianesi e dal sapore più intenso e avvolgente, è quello Stagionato.
Nei primi anni del Novecento, dalla tradizione della zona DOP, combinata alle più innovative tecnologie casearie, è nato l’Asiago Fresco. Il gusto di questo formaggio, dolce e morbido, ne ha permesso la diffusione internazionale.
Inizialmente si usava latte di pecora, mentre dal 1500, con il progressivo aumento degli allevamenti bovini sull’Altopiano, la materia prima usata è il solo latte vaccino.

E’ un prodotto con Denominazione di Origine Protetta (DOP), la miglior garanzia di eccellenza di un prodotto agro-alimentare europeo.
Nel caso del formaggio Asiago, indica che le sue qualità sono dovute principalmente all’ambiente geografico in cui è prodotto, inclusi i fattori naturali e umani, e che la sua produzione, trasformazione ed elaborazione avviene esclusivamente nella zona di origine.

Per questa ricetta ho usato il formaggio Asiago Fresco, chiamato anche Asiago pressato, che viene prodotto con latte intero e fatto maturare per almeno 20 giorni.

Il colore è bianco o leggermente paglierino, ed è caratterizzato da un’occhiatura marcata e irregolare e dal sapore di latte appena munto; è delicato e gradevole, e si scioglie piacevolmente in bocca lasciando un’irresistibile nota dolce e lievemente acidula.

Lo corso aprile ho superato l’esame di 1° livello ONAF (organizzazione nazionale assaggiatori di formaggio) e ho avuto modo di conoscere bene anche il presidente del Consorzio di Tutela dell’Asiago Dop e a luglioo, invitata ad un evento organizzato proprio da ONAF, in una malga dell’Altopiano di Asiago ho potuto assistere alla “magia” della caseificazione di un formaggio Asiago con le tecniche che venivano utilizzate in alpeggio agli inizi del secolo scorso, fino all marchiatura a fuoco “Prodotto della Montagna” che viene riservata a quei formaggi Asiago Dop il cui ciclo di produzione e affilatura viene realizzato sopra i 600 slm.

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Il tastaste

Il tastasale, o meglio il tastasal, è un prodotto che deriva dall’impasto delle salsicce e del salame freschi.

Nasce da una tradizione contadina, quando si ammazzava il maiale a casa e si confezionavano le salsicce e il salame, e con l’impasto avanzato si condiva la pasta o si faceva il risotto: ed allora era festa grande.

Il risotto al tastasal e’ diventato un piatto tipico della zona di Verona. A Vicenza, invece, si condiscono i bigoli.

Se non riuscite a reperirlo, si può anche realizzare in casa: prendete 5 etti di carne di spalla di maiale, della pancetta fresca (quantità a discrezione del proprio gusto personale), 5 grammi di sale ed abbondante pepe.

Il tutto va tritato finemente con il tritacarne. Poi si cucina con l’aggiunta di spezie, come cannella, noce moscata e chiodi di garofano, peperoncino, e, volendo, anche con qualche pomodorino verso fine cottura (come tutte le ricette ogni famiglia ha la sua. Io lo preferisco in bianco!)

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Il radicchio

In Veneto c’è una gran bella produzione di radicchio, di Treviso, di Castelfranco, di Verona, di Chioggia per citare i più famosi.

A piace molto utilizzare il radicchio rosso di Treviso, sia precoce che tardivo.

Se volete sapere di più di questo meraviglioso prodotto, leggete questo mio articolo.

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L’Italia nel piatto

Ecco tutte le pizze proposte dalle altre Regioni d’Italia, per L’Italia nel piatto:

Liguria: Pizza dell’Andrea (blog: Arbanella di basilico)

Piemonte: Pizza con Prosciutto Crudo di Cuneo D.O.P. e Gorgonzola dolce (blog: La cascata dei Sapori)  

Valle d’Aosta: (blog: A casa di Vale)

Lombardia: Pizza Mantovana (blog: Kucina di Kiara)

Trentino Alto Adige:  La pizza coi sapori del Trentino – Alto Adige (blog: Profumi e colori)

Friuli Venezia Giulia: Pizza friulana con Montasio e crudo di San Daniele  (Blog: That’s Amore)

Emilia Romagna: Pizza con squaquerone e mortadella (blog: Zibaldone culinario)   

Abruzzo:  Pizza di Solina con patate pecorino e tartufo (Blog: Un’americana tra gli orsi)

Toscana: Pizza di farina di farro, con Pecorino Toscano DOP, Finocchiona IGP e cavolo nero (blog: Acquacotta e fantasia)

Umbria: Pizza patate e salsiccia   (blog: Due amiche in cucina)

Marche: Pizza alla marchigiana con caciotta di Urbino e prosciutto Carpegna (blog: Forchetta e pennello)

Molise: (blog: Donne pasticcione)

Lazio: La pizzetta rossa (blog: Meri in cucina)

Puglia: Pizza con capocollo di Martina Franca, pomodori secchi e rucola  (blog: Breakfast da Donaflor)

Campania: Pizza con il cornicione ripieno di ricotta di bufala campana DOP  (blog: Fusilli al tegamino)

Basilicata: Pizza con peperoni cruschi e scamorza (blog: La lucana in cucina)

Calabria: Pizza piccantina alla moda calabrese (blog: Il mondo di Rina)  

Sicilia: Pizza alla Siciliana (blog: Profumo di Sicilia)

Sardegna: S’anguli ‘e cibudda (blog: Dolci Tentazioni d’autore)  

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