La spianata sarda è una ricetta tradizionale tipica di Ozieri, in provincia di Sassari, tradizionalmente preparata per le nozze e si decorava con uno stampo apposito e caratteristico: la “sa pintadera“.
La spianata sarda si prepara con lo stesso impasto del pane carasau, il più famoso pane tipico sardo, ma la differenza tra i due è la consistenza: la spianata è decisamente più morbida e non croccante.
È un pane senza grassi, che si mangia per accompagnare un po’ di tutto. In particolare zuppe, minestre, ma anche insalate, carni, affettati.
È una presenza insostituibile durante gli spuntini a base di casu e sartizzu, ovvero formaggio e salsiccia.
Spianata sarda
Ingredienti
- 500 g di farina di semola
- 100 g di pasta madre (o 15 g di lievito di birra fresco)
- 200 ml circa di acqua
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
- La pasta madre deve essere già attiva, quindi rinfrescata il giorno prima.
Impasto:
- In una ciotola sciogliete la pasta madre(o lievito di birra) con 100 ml di acqua, aggiungete 100 g di farina, impastate bene, poi coprite e lasciate lievitare circa 3 ore.
- Trascorso il tempo aggiungete l’altra farina, il sale sciolto negli altri 100 ml di acqua e impastate tutto nuovamente, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. L’impasto risulterà complessivamente abbastanza duro da lavorare per via della bassa idratazione (50%).
- L’impasto deve essere comunque lavorabile, non duro e nemmeno appiccicoso: se serve acqua (o farina) a seconda del caso.
- Lavorate finchè nell’impasto non si sentono le prime bolle d’aria. Se utilizzate una planetaria lavoratelo circa 6-7 minuti.
- Fate una palla e lasciate lievitare un'altra ora.
- Trascorso questo tempo fate la suddivisione in 8 palline da circa 100 grammi. Mettetele al riparo sotto un panno di lino o un contenitore, una accanto all’altra, dove resteranno per altre 3 ore.
- Accendete il forno a 250°C.
- Stendete ogni pallina con l’aiuto di un mattarello in dischi molto sottili, circa 3-4 millimetri. Le forme ottenute possono essere decorate ritagliando i bordi con un disco dentellato che simula il disegno della “pintadera”, una sagoma della tradizione sarda.
- Disponete i dischi su un panno su cui avete sparso della semola e copriteli.
- Attendete una ventina di minuti, intanto accendete il forno a 250°C statico.
Cottura:
- Con forno casalingo: cuocete in forno fino a che l’impasto si gonfia e poi lasciate per altri 30 secondi. Poi girate la spianata e fatela cuocere per 2 minuti.
- Con forno a legna: infornate a circa 400°C per un minuto (suddiviso in 40 secondi da un lato e altri 15 dall’altro). Il disco si gonfierà dopo circa 25-30 secondi.
- Se volete ottenere anche una maculatura sulla superficie delle spianate, fatele dorare per un paio di minuti in tutto (un minuto per parte) su una padella su fiamma viva e alta.
- Il pane si conserva per circa una settimana, chiuso in una busta per alimenti.
Spianata sarda, ricetta tradizionale
La spianata sarda è un pane di forma rotonda, con un diametro che varia tra i 15 ai 20 cm, alto non più di 1 cm e senza mollica, morbido e profumato.
Andrebbe cotto nel forno a legna per poter avere il massimo risultato ma dà, comunque, soddisfazione anche se cotto nel forno casalingo.
La temperatura del forno a legno è inferiore rispetto a quella del pane “carasau” tanto che la cottura della spianata, tradizionalmente, avviene dopo la preparazione di questo, quando il forno non è più alimentato con la legna e, quindi, la temperatura scende.
La ricetta della spianata prevede l’utilizzo della semola sarda, semola di grano duro, e il lievito madre (chiamata nel dialetto dell’area del sassarese “la madrigga”) che favorisce un processo di lievitazione molto lento ed efficace), sale marino e acqua.
Dopo l’impasto si procede alla porzionatura in piccoli pezzi (panetti), che vengono poi disposti sui tradizionali teli di lino che garantiscono che tutti i panetti raggiungano la stessa temperatura e, quindi, una corretta lievitazione.
La preparazione delle sfoglie si esegue a mano con l’aiuto dei matterelli su un tavolo di legno.
Il panetto viene schiacciato alle estremità sino a raggiungere uno spessore di meno di mezzo centimetro. Si dispongono i pezzi così lavorati ancora sul panno di lino per far procedere la lievitazione e poi si inforna.
A cottura ultimata si toglie il pane dal forno e con la mano imbevuta di acqua (con una leggera concentrazione di sale marino) si inumidiscono le superfici laterali del pane e si inforna nuovamente per qualche minuto.
Questo dà al pane l’aspetto lucido detto “imbridadura”.
Per non perdervi le nuove ricette, compilate il form che trovate sul menù laterale, e iscrivetevi alla newsletter: alla pubblicazione di un nuovo articolo vi arriverà una notifica via e-mail.
Iscrivetevi!
vi aspetto su INSTAGRAM, FACEBOOK , per altre ricette e notizie!
