Le pere cotte al cardamomo e acqua di rose è un dessert molto semplice e di grande eleganza, ottimo da servire a fine cena, anche importante.
Si cucinano in un’acqua profumata e le pere assorbono questi splendidi profumi tipici delle cucina persiana e mediorientale.
Le pere cotte con questi profumi sono un dessert veramente irresistibile!
Pere cotte al cardamomo e acque di rosa
Ingredienti
- 4 pere grandi (conference, kaiser, coscia)
- 10 capsule di cardamomo
- 100/400 ml acqua di rose*
- qb acqua
- 250 g zucchero semolato
- qb pistacchi tritati (non salati)
- qb petali di rosa essiccati (facoltativo)
Istruzioni
- Riempite una casseruola di acqua e portate ad ebollizione.
- Aggiungete l'acqua di rose, le capsule di cradamomo un po' pestate e schiacciate e lo zucchero.
- Abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente lo sciroppo per 20 minuti
- Sbuccite le pere con cura lasicndo attaccato il picciolo. Tolgiete i torsoli dalla base, con un coltellino affilato o un leva torsoli.
- Immergete le pere dritte nell'acqua aromatizzata e cuocete per 30-35 minuti, o comunque finchè saranno tenere. Fate la prova con uno stecchino: non dovrete incontrare resistenza.
- Toglietele dal liquido e tenetele da parte.
- Servite le pere con un po' del liquido di cottura, e cospargetele di pistacchi tritati e qualche petalo di rosa.Ottime anche con del gelato alla vaniglia.
Note
Con l’acqua di rosa vi consiglio anche questi biscotti meravigliosi: I ma’amul.
E con il cardamomo questa squisita versione di cinnamomo Rolls!
L’acqua di rose, come prepararla a casa
L’acqua di rose è un ingrediente molto usato nella pasticceria del Medio Oriente, per aromatizzare dolci, sciroppi e bevande.
Si può trovare in vendita ma si può anche preparare in casa con un procedimento abbastanza semplice.
E’ necessario avere:
- delle rose non trattate, possibilmente di colore rosa o rosse, che hanno un profumo più intenso (per un litro d’acqua di rose servono circa 4 fiori);
- acqua distillata, che non va ad alterare il sapore dell’acqua di rose e ne consente una buona conservazione.
Come fare:
Si devono staccare i petali dai fiori rimuovendo la parte bianca all’attaccatura del petalo.
Poi si trasferiscono in una pentola, si coprono totalmente con l’acqua, e si accende il fuoco a fiamma molto bassa.
Appena raggiunta l’ebollizione, si spegne il fuoco, si copre la pentola con un coperchio e si lasciare in infusione per almeno un paio d’ore, fino a quando i petali non avranno perso totalmente il colore.
Una volta completamente fredda, l’acqua di rose andrà filtrata e messa in una bottiglia o in un barattolo di vetro, a chiusura ermetica, e si potrà conservare per circa 20 giorni.
In alternativa potete congelarla in sacchettini per il ghiaccio, per poterla così utilizzare quando sarà necessario.
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