Galette bretonne, la crêpe francese di grano saraceno con pomodori confit, feta e limone

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La Galette Bretonne è un famoso piatto francese, una crêpe di grano saraceno farcita, nella sua versione tradizionale, con prosciutto, formaggio e uova (detta “complète“), ma perfetta da realizzare con diversi sapori: eccola in versione estiva con pomodorini confit, feta e limone.

Scopriamo la galette bretonne

La galette bretonne, conosciuta anche come crêpe bretonne, è un piatto originario della Bretagna, una bellissima zona a nord-ovest della Francia.

Le sue caratteristiche peculiari sono:

• la crêpe è realizzata con sola farina di grano saraceno, quindi con un gusto molto saporito, intenso e perfetta anche per chi deve seguire una dieta gluten-free.
• tradizionalmente è realizzata con farcitura salata.

La ricetta classica prevede che la crêpe calda venga farcita con prosciutto cotto, formaggio gruviera e un uovo all’occhio di bue, che con il suo bel colore giallo accesso risalta sulla galette scura di grano saraceno.

I bordi della crêpe vengono poi ripiegati su se stessi (a volte anche su un solo lato), dandogli così la caratteristica forma quadrata, a scrigno; viene poi scaldata ancora fino a che il fondo non diventi bello croccante, altra sua caratteristica.

Leggende e tradizioni

Come spesso accade per molte (ottime) ricette, anche per la galette bretonne sempre che la sua origine sia stato un errore.

La leggenda narra che questa galette sia nata in una casa contadina bretone, dove una moglie distratta fece cadere un po’ di porridge di grano saraceno su una pietra calda, posta sul camino. Il porridge si cucinò, trasformandosi in una gustosa crêpe.

Ho letto anche di una tradizione nuziale legata alle galettes: le giovani mogli, subito dopo il matrimonio, dovevano entrare nella nuova casa lanciando, sull’armadio della camera da letto, la prima delle galettes preparate per il ricevimento. Un rito nato per rendere omaggio alle persone che avevano vissuto precedentemente tra quelle mura e per assicurarsi protezione e fortuna in famiglia.

La mia versione estiva della galette bretonne

Ho voluto fare una versione colorata ed estiva per questo piatto francese, che trovo ottimo da servire a pranzo, per una cena in famiglia o ancor meglio per un brunch tra amici.

Gli ingredienti che ho utilizzato per la farcitura sono principalmente i pomodorini di diverse varietà e colori, che ho preparato confit, quindi con una cottura lenta a temperatura bassa che mantiene inalterati i sapori e le proprietà nutrizionali. Non si devono cucinare, si devono asciugare, appassire, devono perdere la loro acqua, ma non si devono seccare.

I pomodori vanno tagliati a metà e posti su una teglia da forno, irrorati da buon olio di oliva extravergine e conditi con gli aromi che si preferiscono (aglio, origano, timo e maggiorana in questo caso) e una spolverata di zucchero.

C’è poi un altro ingrediente che ha reso questi pomodori confit irresistibili: una generosa grattugiata di buccia di limone.

Chi mi conosce sa bene quanto il limone sia un ingrediente che utilizzo spessissimo nei miei piatti, per il l’aroma e la freschezza unici che riesce a donare ai piatti.

E quando ho un limone in mano, nell’altra c’è sempre una grattugia Zester di Microplane®, credo una delle grattugie più conosciute e diffuse al mondo. Per me insostituibile!

Incredibile anche la storia che ha portata alla nascita di questo incredibile accessorio: ve la racconto a fine articolo, non perdetevela!

Ingredienti che fanno bene, a partire dal grano saraceno

La galette bretonne è piatto decisamente salutare, visti gli ingredienti che si utilizzano, a partire dalla farina di grano saraceno stesso:

• è una farina senza glutine, quindi idea perché deve seguire una dieta alimentare gluten-free;
• ha una quantità di proteine più alto rispetto agli altri cereali;
• è raccomandato in caso di stanchezza e di affaticamento soprattutto per il suo contenuto di amminoacidi e sali minerali;
• tiene sottocontrollo il colesterolo e la buona presenza di magnesio, un minerale che rilassa i vasi sanguigni migliorando il flusso del sangue.
• il grano saraceno è ricco in flavonoidi, potenti antiossidanti;
• grazie al suo basso indice glicemico  è un alimento ideale per la dieta dei diabetici.

Il grano saraceno è originario dell’Asia ed è arrivato in Francia con i crociati. Sembra che il nome sia nato proprio durante questo periodo: i francesi, vedendo il colore così scuro di questa farina, la chiamarono “sarrasin”, facendo riferimento alla pelle scura dei saraceni.

I contadini bretoni ne furono subito entusiasti, poiché si trattava di un grano molto tenace che viveva anche in terreni poco fertili e maturava molto velocemente.

Ben presto le galettes di grano saraceno divennero un elemento sempre presente durante i pasti bretoni, grazie alla semplicità ed economicità degli ingredienti che inizialmente erano farina, acqua e sale. Solo successivamente si introdussero anche le uova nell’impasto.

Si consumavano con sardine e uova per poi arricchirsi nel tempo con salsicce e formaggi.

Per un lungo periodo, quando la farina bianca divenne più economica da ottenere, il grano saraceno fu messo da parte, ma fortunatamente, in tempi recenti, c’è stata una riscoperta dell’originario, e più sano, grano saraceno.

L’incredibile storia della grattugia Microplane®!

A quanto pare non solo le ricette nascono per caso ma anche molti utensili, come, appunto, la grattugia Microplane®, scaturita da inconsapevole gesto di una massaia canadese, nel 1994, durante la preparazione di una torta d’arancia.

Delusa dalla sua vecchia grattugia, prese uno degli attrezzi da falegnameria del marito: una raspa per il legno Microplane®. 

La lama scivolò senza alcuna fatica e le zeste d’arancia caddero leggere nell’impasto come fiocchi di neve. Meravigliosa!

Nacquero così le grattugie Microplane® per l’uso in cucina!! Incredibile il caso certe volte!

In molti pensarono che fosse un azzardo proporre utensili da falegnameria nel settore alimentare, ma in pochi anni queste grattugie conquistarono importanti opinion leader in ambito food, come Martha Stewart e Julia Child.

Le grattugie Microplane® hanno rivoluzionato il modo di lavorare degli chef professionisti e degli appassionati di cucina, grazie a una profonda conoscenza ingegneristica e alla fotoincisione, la particolare e avanzata tecnologia che consente di ottenere lame particolarmente affilate e precise.

Io, negli anni, ho messo nella mia cucina anche tante altre grattugie Microplane®; se a prima vista possono sembrare spesso intercambiabili tra loro, utilizzabili per diversi ingredienti, vi posso assicurare che ogni grattugia ha la sua specificità e un taglio perfetto a seconda dell’ingrediente per cui è stata creata: agrumi, zenzero, formaggi a pasta dura, cioccolato…

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Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta, divertitevi con le galettes bretonne, farcitele come preferite e vi aspetto su Instagram con le vostre creazioni: taggate @ilfiordicappero!

E poi perchè non pensare ad una bellissima vacanza in Bretagna e gustarle sul posto??!!!

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(post in collaborazione con Microplane)