Il risotto alla barbabietola e robiola è un piatto che conquista subito per il colore e che poi ti coinvolge completamente, una volta assaggiato, per la sua cremosità e sapore unico.
La barbabietola è un colorante naturale incredibile, regala ai piatti sfumature che vanno dal magenta al rosa, molto interessanti.
Ottobre, il mese rosa: il segreto per stare in salute
Ed è proprio il colore rosa il tema del mese de L’Italia nel piatto, la rubrica che mi vede rappresentare il Veneto con le sue ricette tradizionali o ingredienti tipici: ottobre è, infatti, il mese rosa, il mese dedicato alla prevenzione del tumore al seno, un’arma molto importante per vincere contro uno dei tumori femminili più diffusi e devastanti.
Oltre ad uno screening costante ricordate che anche lo stile di vita sano è fondamentale in un percorso di prevenzione quotidiano.
Il segreto di una buona salute si sfonda su corrette abitudini alimentari e un adeguato esercizio fisico.
Gli studi scientifici hanno dimostrato ampiamente che mangiare sano e far muovere il corpo sono i principali ingredienti per vivere a lungo e mantenere una buona forma fisica.
Solamente circa il 20% dei tumori è di origine genetica, mentre la restante parte è legata ai cosiddetti “fattori di rischio modificabili”, ovvero quei fattori dipendenti dal nostro stile di vita e dall’ambiente esterno.
Tra i fattori di rischio modificabili l’obesità, il sovrappeso e l’inattività fisica sono responsabili di 1/3 di tutte le morti per cancro.
Questo non dobbiamo mai dimenticarlo!
Il risotto alla barbabietola
ll risotto alla barbabietola è un primo piatto veramente molto buono.
Fare un buon risotto non è complicato, ma richiede delle accortezze per far sì che venga come si deve, cremoso, alla giusta cottura. Vi lascio la lettura di questo articolo per tutti i dettagli: COME FARE UN RISOTTO PERFETTO, 10 CONSIGLI.
Il risotto alla barbabietola è senza dubbio scenografico, perfetto da servire nelle occasioni speciali ma anche per un pranzo e cena in famiglia, ovviamente: un piatto sano, salutare, completo, e che dà soddisfazione!
Con l’aggiunta di formaggio (in questo caso io ho messo della robiola di capra, ma potete usare gorgonzola, burrata, anche yogurt) un po’ di zeste di limone (o erba cedrina come ho fatto io), del pepe e il piatto acquista un equilibrio e una freschezza ideale.
La barbabietola, conosciuta anche con il nome rapa rossa, è un ortaggio ricco di sali minerali, vitamine e fibre ha proprietà antiossidanti.
E’ un colorante naturale dall’ intenso colore magenta molto versatile in cucina.
Solitamente in commercio si trova precotta, venduta in sacchetti sottovuoto, ma io preferisco di gran lunga prenderla fresca, è molto più buona di sapore e ha una migliore consistenza. Tagliata a pezzi si cucina tranquillamente in forno o al vapore.
Risotto alla barbabietola e robiola
Ingredienti
- 320 g di riso per risotti (io carnaroli o vialone nano)
- 1 scalogno o cipolla piccola
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1,5 l brodo vegetale ( bollente)
- 2 barbabietole lessate*
- 100 g di robiola di capra (varianti: gorgonzola, burrata, yogurt…)
- 2 cucchiai parmigiano reggiano
- qb sale e pepe
- 1 limone
Istruzioni
- Tagliate le barbabietole a pezzetti e frullatele con un mixer, aggiungendo un po’ di brodo per renderla cremosa e più facile da frullare in maniera omogenea. Conservate da parte.
- Mettete la robiola in una ciotola e lavoratela con una forchetta aggiungendo del pepe e una grattugiata di buccia di limone. Una piccola parte la potete tenere per la decorazione sul piatto: ideale metterla in una san a poche per poi fare dei bei ciuffetti.
Preparazione del risotto:
- Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un filo di olio extravergine di oliva. Io poi lo metto da parte in un piattino e faccio la tostatura a secco del riso, senza la cipolla.
- Tostate quindi il riso nella casseruola (meglio se di rame, comunque mai antiaderente)** fino a che non inizia a sprigionare il suo profumo (un minuto circa) quindi sfumate con il vino e fatelo evaporare.
- Iniziate la preparazione del risotto aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, man mano che il riso lo assorbe.
- A metà cottura del riso (circa dopo 8/9 minuti) unite un cucchiaio di purea di barbabietola e continuate a preparare il risotto, alternando brodo e purea di barbabietola, anche in base alla colorazione che volete ottenere (la barbabietola ha un colore molto intenso).
- Verificare il sale e nel caso regolatelo. Potete aggiungere anche qualche goccia di succo di limone.
- Una volta cotto il riso al dente (circa 17 minuti), spegnete il fuoco e mantecate con la robiola che smorzerà anche un po' il colore e del parmigiano reggiano grattugiato. Lasciate riposare qualche minuto coperto. Poi mescolate di nuovo e potete servire.
Impiattamento:
- Impiattate il risotto in un piatto liscio e completate mettendo qualche ciuffo di robiola, qualche foglia di erba cedrina o qualche fettina di buccia di limone (anche fermento sotto sale) e una grattugiata di pepe.
Note
**tutte le indicazioni per fare un risotto perfetto le trovate qui
Risotto alla barbabietola “stellato”
C’è anche una versione tristellata di questo risotto alla barbabietola! ed è a opera dello chef Bartolini, che ha creato questo piatto nel 2005, con salsa di gorgonzola, quando ha aperto Le Robinie, il mio primo ristorante in Oltrepò Pavese.
Da allora è diventato un piatto iconico, sempre richiesto dagli ospiti.
Altre ricette con la barbabietola, in rosa
Ecco altre ricette con la barbabietola, che trovate nel mio blog:
- HUMMUS DI CECI E BARBABIETOLA
- PANE CIABATTA, IL PANE DEL POLESINE ALLA BARBABIETOLA
- UOVA SODE ALLA BARBABIETOLA RIPIENE, CICCHETTO VENEZIANO
- GNOCCHI DI BARBABIETOLA E RICOTTA
- ROCHER DI FORMAGGIO CREMOSO CON GRANELLA DI NOCCIOLE SU DIP DI BARBABIETOLA
- CIALDE DI PARMIGIANO CON CREMA DI RICOTTA, BARBABIETOLA E BASILICO
L’Italia nel Piatto
“Colore Rosa: L’Italia nel Piatto per la donna, il mese della prevenzione del tumore al seno ” è il tema di questo mese. Qui di seguito scopriamo le preparazioni delle altre Regioni d’Italia, tutte rosa!
Liguria: gamberoni alle erbe del Mediterraneo (blog: Arbanella di basilico)
Trentino Alto Adige: Trota salmonata affumicata con insalata di mele e noci (blog: Profumi e colori)
Lombardia: Risotto rosa al Sebino di Franciacorta e Taleggio (blog: Pensieri e Pasticci)
Friuli Venezia Giulia: Risotto alla barbabietola e fonduta di formadi frant (blog: La Gallina vintage)
Emilia Romagna: La spuma di mortadella (blog: Zibaldone culinario)
Umbria: Salame del re con alchermes e crema pasticcera (blog: 2 amiche in cucina)
Marche: Tartellette di mele (blog: forchetta e pennello)
Abruzzo: Ferratelle morbide all’alchermes (blog: un’americana tra gli orsi)
Toscana: Corolli rosa, i biscotti della sposa (blog: Acquacotta e fantasia)
Molise: Triglie su crema di cannellini (blog: tartetatina)
Lazio: Plum cake alla ricotta (blog ospite: 2 amiche in cucina)
Puglia: Triglie al forno (blog: Breakfast da Donaflor)
Campania: Babà mignon in rosa (blog: Fusilli al tegamino)
Calabria: Paste di mandorla al bergamotto e amarena (blog: dolcemente inventando)
Basilicata: Raffaiuoli lucani (blog: Quella lucina in cucina)
Sardegna: Torta Menjar Blanc (blog: Dolci Tentazioni d’autore)
Sicilia: Gelo di Pompelmo Rosa (blog: Profumi di Sicilia)
ciao!
28 comments
Sembra un quadro questo tuo stupendo piatto! Chapeau!
Cara Simona, grazie mille!
elisa
Ciao Eli, che devo dirti, con quel colore è una festa per gli occhi prima che per il palato!
come mi piace che sia!!
Grazie!!
ciao
elisa
Accidenti Elisa che meraviglia! adoro i risotti, questo oltre al sapore che immagino sia delizioso, ha un colore fantastico! Abbiamo detto rosa e che rosa sia! wow, stupendo!!
e rossa sia!
ciao
elisa
Questo risotto ha un colore bellissimo, di una delicatezza unica. Una splendida proposta, complimenti.
Grazie!
Che dire, bellissimo risotto che mi piacerebbe assaggiare
dai, provalo!
ciao
elisa
Che spettacolo il tuo risotto, Elisa! Il colore è favoloso e ne immagino la squisitezza!
Baci,
Mary
immagini bene!!
ciaoooo
Bellissimo e super presentazione
Grazie Ale!
Che spettacolo questo risotto! Delicato ma sicuramente saporito ! E’ vero la barbabietola fresca è molto più buona, ricordo mio padre che le comprava sempre fresche!
Bravo il tuo papà!!!
ciao
Un risotto delizioso ed elegantissimo. Non sono amante della barbabietola, ma questa tua proposta mi stuzzica
Ciao Manu
eh.. questo andrebbe provato. Se non esageri con la barbabietola, visto che non ti piace, secondo me puoi trorvare un giusto compromesso.
ciao
elisa
Ma che meravigliaaaaaaaa e che colori! Un abbraccio LA
Grazieeee
Questo risotto deve essere molto buono e ha una bellissima sfumatura di rosa .
Grazie!
si molto buono! Poi gusto/colore varia anche a seconda della quantità di barbabietola. Lo puoi fare anche super-magenta!
Caspita che scatti meravigliosi! Bel piatto mi piace tantissimo!
Grazie Lucia!
Ottimo, io l’ho fatto con il gorgonzola, la prossima volta proverò la tua versione, grazie!!!
ottimo con il gorgonzola! decisamente con più carattere!
il mio una versione più delicata!
ciao,
elisa
ma sai che le barbabietole le ho sempre acquistate precotte? dovrò provare a cimentarmi, il tuo piatto è bellissimo e quei petali in tinta sulla robiola è un tocco da professionista!
provale fresche!!! sentirai che bontà. Anche la consistenza è molto meglio!
grazie