I cantucci con farina di castagne sono una meravigliosa variante alla ricetta tradizionale di questo biscotto tipico toscano.
Li ho preparati, in realtà, utilizzando un mix di farine, in prevalenza di castagne, ma anche con un po’ di farina di mandorle e di riso (tutte farine di natura senza glutine, oltretutto) che hanno donato un sapore e dei profumi incredibili a questo biscotto: sono andati a ruba!
I cantucci, la loro storia e particolarità
I cantucci toscani sono dei biscotti che non hanno bisogno di presentazione, li conosciamo tutti. Pensa che sono considerati tra i 10 biscotti più popolari al mondo.
La loro particolarità sta:
- nella doppia cottura: che fa in modo che i biscotti siano belli “biscottatati”. Dopo una prima cottura di 20 minuti circa, vengono tagliati e ripassati in forno, meno caldo, per altri 10 minuti circa e questo regalerà la tipica consistenza al cantuccio;
- nella loro particolare forma: un biscotto da circa 10 centimetri (dice il disciplinare), con un taglio diagonale a coltello, tra una cottura e l’altra;
- nelle mandorle rigorosamente con la buccia (e con una quantità minima del 20% rispetto ad un chilo di prodotto finito, dice il disciplinare, ma vi consiglio di metterne di più!!)
Le origini dei cantucci risalgono al XVI secolo e il nome probabilmente deriva dal latino “cantellus”, ovvero “pezzo o fetta di pane”.
Troviamo questi biscotti già alla corte dei Medici e l’Accademia della Crusca, a fine ‘600, darà la prima definizione di “cantuccio”: biscotto a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d’uovo.
Nel 2016 prende il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta, IGP, per tutta la Toscana.
I cantucci con farina di castagne e altre varianti
Ovviamente questi che vi propongo non si possono considerare “cantucci” , ma il procedimento di questi cantucci con farina di castagne è lo stesso di quelli tradizionali: cambiando la farina, però, cambia il colore dei biscotti, più scuro, e ovviamente sapori e profumi, ma credetemi che non ci perdono, anzi!
Non mancano, ovviamente, altre varianti per questi dolcetti: si trovano fatti anche con altri tipi di frutta secca, oppure con l’aggiunta di gocce di cioccolato o aromatizzati con buccia di arancia o vaniglia.
Sempre ottimi a fine cena, ma anche a merenda e a colazione. Insomma, lo avete capito, non sono durati molto tempo!!!
Ma sono biscotti che si possono mantenere a lungo: conservandoli in una scatola di latta o in un barattolo ben chiuso, preservano la loro fragranza e croccantezza. Quindi la prossima volta doppia dose!
Cantucci con farina di castagne
Ingredienti
- 100 g farina di castagne
- 50 g farina di riso fine (o farina di castagne)
- 50 g farina di mandorle (o farina di castagne)
- 70 g fecola di patate o amido di riso (o farina di riso per biscotti un po' meno friabili)
- 2 uova
- 50 g di burro temperatura ambiente o fuso (oppure 40 g di olio per versione senza lattosio)
- 140 g di zucchero (io di canna)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 150/180 g mandorle con la buccia
- 1 uovo (facoltativo ma consigliato, per lucidatura)
Istruzioni
- Tostate leggermente le mandorle, su una padella o in forno.
- In un contenitore adatto, montate le uova con lo zucchero, unite il burro poi le farine, l’amido, il lievito e, infine, le mandorle. Se vedete che il composto si è scaldato troppo, mettetelo 20 minuti in frigorifero per poterlo lavorare meglio.
- Dividete in due l'impasto e realizzate 2 cilindri (aiutatevi con della farina di riso se risultasse un po' appiccicoso). Metteteli nella teglia e schiacciateli con spessore di circa 1,5 cm.
- Spennellateli con l’uovo e mettete in forno statico, già caldo, a 180°C per 20 minuti. Estraete e lasciate raffreddare per qualche minuto.
- Con un coltello, tagliate in obliquo, dando la classica forma dei cantucci: con un taglio netto, altrimenti rischiate che si sbriciolano.
- Mettete di nuovo in forno a 170°C per 10 minuti. Poi estraete e fate raffreddare.
Fonti:
Questi cantucci con farina di castagne li ho visto sulla pagina IG di La farfalla gluten free, un home restaurant nella campagna salentina, che prepara piatti semplici della tradizione pugliese unita ai sapori toscani, tutto con ingredienti senza glutine e materie prime direttamente dall’orto di casa.
La ricetta è, però, di Rossanina free from, che si occupa da anni di informazione sul “senza glutine” anche per i bambini ed è referente del progetto senza glutine per l’Unione Regionale Cuochi Toscani e responsabile nazionale della gestione delle Intolleranze e allergie alimentari per il Dipartimento Solidarietà Emergenze della Federazione Italiana Cuochi.
Grazie!
ciao!
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