Gli gnocchi di zucca e patate sono un piatto molto amato nella tradizione culinaria Veneta e Lombarda, soprattutto. Questa versione con gli gnocchi cotti e poi rosolati in padella fino ad abbrustolirli un po’, farà però venire l’acquolina in bocca a tutti!
Gli gnocchi di zucca iniziano a deliziarsi in autunno e ci accompagnano per tutto l’inverno. Sono veloci da fare soprattutto se si ha della zucca avanzata già cotta che si presta benissimo ad essere utilizzato per fare gli gnocchi.
L’origine di questa preparazione si perde nella storia, ma quel che è certo è che sono diventati un vero e proprio simbolo di convivialità e gusto, che conquistano sempre tutti, grandi e piccini.
Per gli gnocchi di zucca e patate, gli ingredienti fanno la differenza
Non è una ricetta con tanti ingredienti, tra l’altro sono di facilissima reperibilità, zucca e patate. Ma perchè la ricetta venga bene sono necessari che questi due ingredienti siano di ottima qualità e soprattutto adatti a questo uso.
La zucca
Esistono moltissime varietà di zucca, ma non tutte si prestano alla preparazione degli gnocchi. Le caratteristiche devono avere sono principalmente queste: devono essere di polpa compatta, non filamentosa, poco acquosa
Perfetta è la zucca Delica, la zucca originaria del Giappone, molto diffusa anche qui in Italia dal sapore dolce e con la buccia verde scuro. Anche la zucca mantovana o la Marina di Chioggia sono ottime per fare gli gnocchi.
Le patate
Anche la scelta delle patate è importante per una buona riuscita degli gnocchi. Principalmente devono essere patate farinose, vecchie, quindi patate poco acquose.
Qui a Vicenza per gli gnocchi abbiamo le ottime patate di Rotzo, una delle più prestigiose patate di montagna italiane e la più antica dell’Altopiano dei Sette Comuni, conosciuta sin dalla metà del ‘700 e quelle della valle di Posina che hanno una farinosità perfetta per la preparazione degli gnocchi, eccellenza gastronomica posinate.
La ricetta degli gnocchi di zucca rosolati
La preparazione di questi gnocchi non è difficile, abbiamo visto che è necessaria solo un po’ di attenzione per la scelta degli ingredienti, e qualche piccola attenzione nella preparazione.
Una volta cotte zucca e patate, che vi consiglio al vapore per non far assorbire loro troppo acqua, si procede all’impasto. Dopo aver schiacciato le patate e zucca si impastano con l’uovo e si aggiunge un po’ di farina, che non deve essere troppa, per evitare che poi si abbiano gnocchi troppi duri e che sappiano di farina ecco perché le patate e la zucca non devono essere troppo umide, per non necessitare di troppa farina).
La particolarità di questa ricetta è che gli gnocchi, dopo la classica cottura in acqua bollente, vanno ripassati in padella con olio, burro e aromi, finché non si crea una crosticina croccante e golosissima attorno agli gnocchi o su un solo lato, se si preferisce.
Gnocchi di zucca e patate rosolati in padella
Ingredienti
- 500 g polpa di zucca (preferibilmente Delica o Marina di Chioggia o comunque polpa compatta e non acquosa)
- 500 g patate (per gnocchi, quindi poco acquose, farinose, vecchie)
- 150 g farina 0* (farina di riso per versione senza glutine)
- 1 uovo
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 noce burro
- qb noce moscata
- qb salvia fresca, rosmarino, timo
- qb parmigiano reggiano (facoltativo)
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
Prepariamo zucca e patate:
- Pelate e lavate accuratamente le patate. Togliete la buccia e i semi della zucca. Tagliate tutto a cubi di medie dimensioni.
- L’ideale sarebbe cuocere a vapore, in modo che non assorbano liquidi: ci vorranno circa 20 minuti, dovranno essere tenere ma compatte. Lasciate intiepidire.
Preparazione degli gnocchi:
- Prendete una ciotola e schiacciate con uno schiaccia-patate sia la zucca che le patate per ottenere una purea omogenea.
- Aggiungete l'uovo e un pizzico di sale.Iniziate ad incorporare la farina poco alla volta, impastando delicatamente con le mani o un mestolo di legno.
- Continuate a lavorare l’impasto finché non sarà omogeneo e morbido, ma non appiccicoso. La quantità di farina dipenderà molto dall’umidità di zucca e patate: potrebbe servirvene di meno o doverne aggiungere un po'. L'impasto dove avere la consistenza morbida, ma che vi permetta di far delle palline.
La cottura degli gnocchi in acqua:
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Ora prendete con un cucchiaio una noce di impasto e create delle palline con le mani (magari leggermente inumidite, cosi non si attaccano) e tuffatele dentro l'acqua, poche alla volta. Se vedete che il primo gnocco non è della consistenza perfetta allora aggiungete ancora un po’ di farina all’impasto.
- Man mano che gli gnocchi risalgono in superficie, raccoglieteli con una schiumarola, scolateli bene e trasferiteli su un piatto.
Rosolatura in padella:
- Scaldate in una padella ampia e antiaderente, un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro. Unite le foglie di salvia, il rametto di rosmarino e di timo e fate rosolare un minuto.
- Aggiungete ora gli gnocchi lessati e fateli rosolare a fuoco medio-alto, senza muoverli per 2-3 minuti finché non si formerà una crosticina dorata e croccante. Poi se volete ruotateli e rosolate qualche altro minuto.Mescolate delicatamente per non romperli.
Servizio:
- Servite gli gnocchi di zucca e patate ben caldi, accompagnandoli con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, se si desidera, e qualche fogliolina di salvia fresca oltre a quelle soffritte in padella.
Note
Altre ricette di gnocchi da provare
Vi lascio altre 4 ricette di gnocchi, tutti diversi, da provare:
GNOCCHI DI PATATE CON BORRAGINE, gnocchi classici di patate con erbe spontanee di primavera;
GNOCCHI DI RICOTTA E BARBABIETOLA, versione senza patate ma con ricotta e una verdure che preferite, qui è barbabietola ma possono essere spinaci, cavolo nero, zucca….
GNOCCHI CON LA RICOTTA FIORETTA, gnocchi fatti con la ricotta di affioramento. Una specialità delle malghe vicentine.
GNOCCHI CON CANNELLA, ZUCCHERO, BURRO questi sono classici gnocchi di patate ma il condimento è speciale: una ricetta tipica vicentina, del periodo rinascimente, buonissima!
Gli gnocchi sono una vera celebrazione della semplicità e della bontà degli ingredienti genuini con cui sono fatti. Che sia un pranzo in famiglia o una cena tra amici, gli gnocchi sono sempre una buona idea!
E vedrai come questa versione di gnocchi di zucca conquisterà tutti, con la dorata croccantezza esterna e la morbidezza interna.
ciao!
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